食堂考核管理制度第1篇一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他下面是小编为大家整理的食堂考核管理制度6篇,供大家参考。
食堂考核管理制度 第1篇
一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。
二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。
三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。
四、不得用手直接抓取备餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。
六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。
七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。
八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。
九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。
十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的`疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
食堂考核管理制度 第2篇
为了加强学校食堂管理，更好地为学校教育服务，为学生的`健康成长服务，学校食堂制定如下考核奖惩制度：
一、考核内容：
（一）卫生知识掌握情况。熟悉食品卫生法有关规定和本岗卫生基本要求。
（二）出勤情况。无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退，积极参加食堂组织的培训。
（三）工作情况
1、文明礼貌。工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；
热情、耐心服务师生，虚心接受师生意见和建议。
2、完成工作任务情况。按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。
（四）个人卫生情况。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理发、勤换工作服；
操作加工食品时不戴首饰；
工作时戴好工作帽和口罩。
二、奖惩办法
学校食堂制定考核细则，对以上四方面考核内容细化赋分。食堂管理员根据考核细则每天对每位工作人员分项打分，月底汇总通报，每学期结束根据得分情况给予奖励。对违反学校规章制度者，视情节而定，轻者，批评教育；
造成严重后果者，经济罚款直至追究刑事责任。
食堂奖惩办法考核细则
为了进一步贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及南京市教育局编印的《南京市学校食品卫生安全监督管理手册》，加强对食堂员工的监督管理，更好的遵守各项制度落实各岗位职责，特制定如下细则：
奖励：
食堂绩效考核奖
工作绩效考核奖总额每学期0元-350元，基数为200元，采用考核打分制，以每分1元为单位计算，表现突出者加奖，违规者减罚。
奖：
1.每月无迟到、事假、病假的加10分。
2.动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高工作效率有显著成绩的加2分。
3.爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩的加2分。
4.在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务的加5分。
罚：
1、服务态度差，与就餐者无理争吵的每次扣2分。
2、不服从工作安排，谩骂领导的每次扣3分。
4、饭菜内被发现异物的每次扣责任者3分。
5、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务的每次扣5分。
7、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力的每次扣1分。
8、各责任区未及时打扫擦洗干净的每次扣2分。
9、没按从业人员卫生制度做的每项每次扣1分。
10、事假、病假的每次扣2分.
11、工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在200元以上（情节严重者另作处理）的每次扣10分；
食堂考核管理制度 第3篇
1上班期间穿好工作服、戴好工作帽、口罩，打饭菜时，必须戴好一次性手套，必须挂牌上岗，不允许穿拖鞋进入工作场所，在操作区不得吸烟。1分
2准时上下班，上班期间不得串岗，不得擅自离岗，服从班长安排，认真积极地做好本职工作，不做与工作无关的事。2分
3履行请假制度。所有工作人员请假一天以内一律到总务处，一天以上一律到校长室。准假后方可离岗。凡不请假离岗超过1小时者作旷工论处。
4个人卫生，不留长发、长须、长指甲，不戴饰物，工作服整洁大方。1分
5保持环境卫生，若责任明确，则扣责任人；
若责任不明，则扣全班。同时及时做好灭蝇、灭蟑、灭鼠等工作。1分
6私拿私送、不按实核价，处责任人发生额的10倍罚款。临时工发现一次辞退，正式工发现一次全年考核降等处理，情节严重者待岗处理。任何厨房职工不准在学生食堂购菜。
7工作质量、服务质量要到位。若拣菜、洗菜不干净，清洗、消毒餐具不到位、计价不正确、发配不按标准、服务态度差等。1分
8每次招待餐具卫生不到位、招待标准，质量不到位、清洗餐具必须当顿按质量标准完成2—5分
9按规范操作食梯，若出现操作不当造成食梯损坏，一切损失由当事人负责。
10炊餐用具（师生餐具、招待用餐具）必须每顿消毒；
紫外线杀菌灯由班长负责，按规定开启，每天不少于半小时。2分
11班长想办法调剂好学生的菜肴，对供应的菜肴准确估价，确保正常的利润，荤菜每顿不少于五只，素菜每顿不少于四只，其中中晚饭至少有二只不同，其中盆菜每一顿不少于1只，中晚饭品种必须不同。当天菜价，第二天菜谱必须公布。2分
12饭班要准确估计好每天的下锅量，剩饭要妥善保管，剩菜中荤菜必须上柜，蔬菜必须保鲜。负责楼上的班组不得将剩菜在楼上过夜。2分
13节约水电，门窗及时关闭，确保集体财产不受损失。2分
备注：每扣1分，临时工在月考核中扣5。00元，正式工在学期考核中扣除。
食堂考核管理制度 第4篇
为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。
一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。
二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。
三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的`饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。
四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；
遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。
五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。
六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。
七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。
八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。
九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。
十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。
十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。
十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。
十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。
食堂考核管理制度 第5篇
1、 具体负责食堂管理方面的各项工作。
2、 遵守学校规章制度，严格执行食品卫生法和卫生操作规范、严防食物中毒事故发生。（20分）发生一次事故扣10分。
3、 热情为教师服务（10分），服务人员同师生发生争吵一次扣2分，情节严重不得分。
4、 确保食堂、卖店服务区内外卫生清扫与保持，（10分）遇检查卫生不合格一次扣5分。
5、 不断提高伙食质量、定期公布菜单、方便师生用餐。（10分）关于伙食质量有反响，查实后一次扣2分。
6、 积极配合学校完成各项活动（10分），因管理不善对学校工作造成影响，每次扣2分，影响极坏不得分。
7、 确保每季度承包金准时、足额上交（20分）一次未保障不得分。
8、 学生测评（20分）
食堂考核管理制度 第6篇
第一章 总则
第一条 为使食堂工作进一步规范化、制度化，更好地服务于员工，结合实际，制定本规定。
第二条 本规定适用于公司食堂工作人员及就餐人员。
第三条 食堂由物业公司及XX公司办公室双重管理，具体为食堂整体安全、卫生、服务管理，以及食堂工作人员的现场管理、考核。
第二章 食堂人员工作职责
第四条 厨师（食堂负责人）岗位职责
（一）负责做好食堂人员的思想政治工作，合理安排食堂工作人员的工作分工，适时调整伙食，不断改进和提高伙食质量；
（二）认真负责的做好粮秣、副食品、燃料和物品等采购及备用金领用，建立收支台帐和物品进出台帐；
（三）及时清理单据，做好实物采购登记、实物消耗登记、误餐登记等各项登记工作，按时向食堂管理办公室核销有关帐单；
（四）对周围环境和炊具、餐具的清洁卫生做好监督管理工作，协助搞好食堂清洁卫生工作，努力提高服务质量；
（五）组织食堂人员定期参加健康体检；
（六）向食堂民主管理委员会汇报食堂的工作情况，及时反映、解决存在的问题；
（七）负责食堂烹饪工作；
（八）努力学习烹饪知识，不断提高烹调技术，配合负责人适时调整饭菜的花式及营养搭配；
（九）完成（分公司）领导交办的其它工作任务。
第五条 食堂辅助工岗位职责
（一）负责食堂清洁卫生工作，服从食堂管理人员统一调配，配合食堂做好用餐工作；
（二）配合负责人做好粮秣、副食品和燃料等的.采购工作；
（三）拣净、洗净当天所需原料，严格操作规范；
（四）每餐供应前，提前做好开饭准备工作，每餐供应结束后，负责餐具的清洗消毒、厨房用具的卫生消毒工作。
（五）遵守劳动纪律，不擅离职守，严禁闲人进入厨房，加强安全保卫工作，特别是防火工作。
（六）每天按规定做好菜肴留样工作，并做好记录。经常保持冰箱内的清洁卫生，防止物品变质。
（七）配合负责人完成（分公司）交办的其他任务，努力提高服务质量。
第三章 食堂人员工作管理
第六条 财物管理：
（一）采购食品、器具必须两人经手，然后由负责人验收核对，做到手续完备，交接清楚；
（二）食堂备用金、食品、器具的进出都要登记造册，有经手人和负责人的签字；
严禁以任何形式将公款、公物据为己有，否则，一经发现做偷窃处理；
（三）食堂收支情况要每餐核对，建立登记台帐；
（四）要合理计划，精打细算，按就餐人数配足饭菜，并按食堂管理员要求妥善处理剩余饭菜；
（五）食堂人员采购食物可以根据天气变化来调剂采购食品的数量和品种；
（六）节约用水、用电及相关日常用品。
第七条 清洁卫生：
（一）厨房用具餐具必须放置有序，食物制作、存放要符合食品卫生要求，做到冷热区别，生熟分离；
（二）公用餐具必须坚持用后立即清洁并放置于消毒柜进行消毒，预防传染病；
（三）厨师要严把饭菜质量关，严禁劣质、腐烂食品上窗口；
（四）食堂工作人员应是身体健康的人员，并符合国家对餐饮行业从业人员的有关规定，且必须持有疾病防治部门颁发的健康证。如存在以不正当方式取得健康证的情况，一经发现一律解除劳动合同；
食堂工作人员必须自身整洁，做到勤洗澡勤换衣服，不留指甲；
进厨房必须穿工作服，戴工作帽，先洗手，后上厨；
（五）厨房、餐厅要打扫清洁，不留死角。餐厅餐后桌椅、地面、窗台及洗手间（洗手区）等必须立即清理、打扫，厨房及相关在饭菜烧好后要立即整理、打扫。每周要一次全方位大扫除（含所有电气设备的保洁），保持环境卫生整洁。
第八条 安全保卫：
（一）规范食堂电器设备的操作与使用，做到即用即开，用完后及时关闭电源；
（二）发现异常情况应当立即切断电源，并向主管部门报告；
（三）职工个人物品不得在食堂内存放，更不准混用；
（四）除领导视察、工作需要外，外部人员不得进入食堂；
（五）人员离开要随手关门，下班后要检查门窗是否锁好、电器电源和煤气开关是否关闭。
第九条 餐饮质量：
（一）食堂工作人员虚心听取就餐人员提出的意见，不断改进饭菜的口味和质量，要调配饭菜的花式品种，讲究饭菜的荤素搭配、粗细搭配和营养搭配；
（二）采购各种物品要以质论价、以价比价，以购入价加上调料成本作为食堂的供应价，不得低进高出、高进低出。食堂管理部门要合理控制伙食价格，伙食价格上涨超过10%需报食堂民主管理委员会，经食堂民主管理委员会讨论方可变动。
第十条 服务质量：
（一）供应饭菜的质量要一视同仁；
（二）对因工作需要推迟用餐的同志要留好饭菜；
（三）要供应好牙签、餐巾纸等一应用品；
（四）要及时清理餐桌，方便后来者就餐；
（五）准确书写菜单，文明服务。
第十一条 劳动纪律：
（一）上班时间为：早班6:30分、中班7:10分、晚班8:00；
厨师中午下班11:45分，另两人按照食堂清理完毕下班；
下午上班4点；
晚上下班：如不做面包的，厨师5:30分下班，另两人按照食堂清理完毕下班，如做面包的，厨师做完面包、另两人清理完毕同时下班。各工作人员应按时上下班，不得迟到、早退；
必须按规定的时间准时供应饭菜。如有特殊情况将由食堂管理人员另行安排。
（二）食堂不准干私活；
除非管理人员安排，非工作时间不允许以任何理由进入食堂。
（三）有事应事先向XX公司食堂管理员请假，经批准后向物业公司报备。请假人员需与其他在岗人员做好工作交接、调剂等，保证食堂的正常运营。
第十二条 留样要求：
食堂所有供应的食品成品应留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量为30g左右。
第四章 食堂就餐管理
第十三条 就餐人员必须于上午8:00分前在就餐登记簿上签名或打电话通知食堂工作人员方可列入就餐计划，如未及时签名，视作不就餐统计。
第十四条 就餐时间为：早餐7：30，中餐11：30，晚餐以下班时间为准，不得提前；
第十五条 就餐人员在食堂消费一律刷IC卡，不允许现金交易；
按已订购菜单购买饭菜，杜绝浪费行为；
如临近因私人原因发生退餐情况，一次按5元标准扣款。
第十六条 购饭期间，就餐人员应主动排队、有序购买，避免拥挤，严禁争吵；
要保持餐厅安静，严禁就餐时大声喧哗；
要维护餐厅整洁，不准随地吐痰，乱扔垃圾。
第十七条 除XX员工外，经XX公司允许的人员（包括员工家属）要在食堂就餐的，每人每月需向XX公司财务科交纳搭伙费，具体金额另行规定。
第十八条 所有就餐人员要爱惜公物，除特殊原因外，不准将食堂用具外带。如发现故意损害公物者，除赔偿外还要严肃处理。
第十九条 就餐人员对食堂的服务、饮食质量和卫生等如有意见或建设，可向食堂民主管理委员会提出。
第四章 考核办法
第二十条 食堂民主管理委员会将按月对食堂工作情况进行考核。考核以平时抽查、征求职工意见和月末检查的方式进行综合评分。
第二十一条
第二十二条
第二十三条
第五章 附则
本办法由XX公司办公室与物业公司共同负责解释。
本制度自发布之日起开始施行。